(资料图)
原料:青蟹4只、淀粉适量、凤爪适量、料酒2勺、姜片适量、基围虾适量、郫县豆www.nfysw.com瓣酱1勺、八角2颗、小茴香少许、花椒少许、洋葱丝少许、姜片少许、小葱段少许、干辣椒少许、蒜少许、藕片适量、土豆条适量、年糕条适量、盐少许、糖少许
1、把4只青蟹洗净剪钳,用刀背敲出裂痕,剥蟹掩,开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心,处理好的蟹身一分为四;
2、蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉,备用;
3、热锅热油,放入裹好淀粉的青蟹,炸至金黄,盛出备用;
4、凤爪剪去指甲,对半剁开,入冷水锅焯水,捞出洗净;换一锅清水,放入1勺料酒和适量姜片,倒入焯好水的凤爪,煮5分钟,捞出备用,凤爪汤留用;
5、另取一锅,放入去好虾线的基围虾,炸至虾变红蜷曲,盛出备用;
6、热锅热油,放入1勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油,转中火,倒入2颗八角,少许小茴香、花椒、洋葱丝、姜片、小葱段、干辣椒和拍碎的蒜,煸炒出香味;
7、放入炸好的青蟹,倒入1勺料酒和1勺生抽炒匀,再依次加入基围虾和凤爪,翻炒均匀;
8、倒入凤爪汤没过所有食材,加盖中火煮10分钟左右;
9、放入藕片和炸过的土豆条,焖煮5分钟,最后放入年糕条,加少许盐和糖调味,继续焖煮5分钟后美味的肉蟹煲即可完成!